Risotto Parve de Portobello y Trigueros

RISOTTO  PARVE DE PORTOBELLO Y TRIGUEROS

Hola todos!!!! Siglos sin actualizar mi blog. Lo siento, y os pido disculpas. Más de 70.000 páginas vistas merecen mi más sincero respeto y confío en que pronto pueda retomar mis recetas con vosotros y nos lo pasemos bien cocinando para la gente a la que queremos, que al final es lo importante.

Con esto de "confitamiento" parece que tenemos tiempo de todo, pero al final, no tenemos tiempo de nada. Estoy viendo a la vez, en estos momentos, una conferencia de Martin Varsavsky, quien dice que lo importante para tener tiempo es delegar. Lo siento, pero yo no delego la cocina en nadie, aunque como tampoco tengo tantas preocupaciones como él, pues no hay problema. Al igual que todos vosotros, he pasado muchas horas de cocina en estos últimos meses, y aunque debo deciros que hay días que no se inspira uno mucho, hay otros días en los que ponerse en los fogones es una alegría, un placer, y no lo olviden, un privilegio alimentar a los tuyos.

Vamos con esta sencilla pero sabrosísima receta, a la que le he tenido que "dar un toque" con el fin de hacerla Parve (recuerden parve en hebreo que no contiene carne ni lácteos). En efecto, todas las recetas de Risotto al uso culminan con un queso parmesano rallado sobre el arroz final. Bueno, yo ese paso lo he obviado, y ahora os cuento, cómo fue todo.

INGREDIENTES:

Para el caldo: 1 patata, 1 puerro (o medio si es grande), 1 zanahoria.

Para el plato: 

- arroz ( yo usé variedad ARBORIO), como 1 vaso para cada dos personas.

- Espárragos trigueros, un manojo

- Champiñones (yo usé variedad Portobello),

- 1 cebolla

- Sal

- un vaso de vino blanco

- Pimienta

- Un poco de mantequilla (yo usé una vegetal para hacerlo sin leche).

Preparación:

En una olla pon a hervir con abundante agua la zanahoria, la patata y el puerro, para sacar un caldo sabroso. Añade un poco de sal. Piensa que este tipo de arroz te pide como 3,5 medias de caldo por cada medida de arroz.

El Risotto se come en su momento, justo recién hecho. Así que calcula los tiempos antes de poner el arroz. Más menos 25-30 minutos antes de comer.

En una cazuela separada, pon la cebolla, cortada muy finita  a pochar con aceite. Cuando esté la cebolla transparante, agrega los champiñones, cortados en láminas, y los espárragos en trozos (quita la parte dura del fina, y cortar los espárragos en 3 trozos).

Fuego lento y déjalos que se vaya haciendo con la cebolla No hace falta que agregues agua, ya que tanto los champis como los espárragos sueltan mucha.

Y esto lo puedes hacer todo antes.

Vamos ahora  a 30 minutos antes de comer.

El caldo, ponlo a calentar para que esté hirviendo antes de ponerlo con el arroz.

Y ahora agrega a los espárragos y los champiñones, el vino blanco, y dale alegría al fuego para eliminar el alcochol.

Agrega el arroz, en la medida que vayas a poner, y revuelve todo un rato hasta que se quede todo bien impregnado.

Nos vamos a fuego medio, y añade la proporción de caldo para que se vaya evaporando.

Justo antes de servir yo añadí un buen pegotón de la matenquilla vegetal que le dió mucha suavidad y lo hizo francamente bueno.

Que aprovehe!!!!